臼式研磨仪多是为固体样品的研磨粉碎做前处理。通过对试样的施加压力和摩擦挤压，可获得较好的样品粉碎效果。其设备小巧，样品处理能力大，对于粗糙的样品可选择预处理，还可在研磨过程中能够通过进料窗增加样品量等特点，相较于其他高能研磨的仪器设备，该设备研磨温和，单位时间的碎裂能量较低，适用于实验室及其他部门对样品研磨分析的应用，但不适合进行大规模长时间的研磨应用。

　　选用臼式研磨仪来对高含油脂样品可可豆进行样品前处理时，由于研磨温度温和，样品的温度基本不会升高，不会破坏样品的生物活性，而在研磨过程中可可豆只有一小部分的油脂从其颗粒中挤出，随后形成薄片状的可可粉。
 

　　想要获得可可浆，还需在高温下研磨浆料，以便使其更易渗出油脂。可以选择使用氧化锆的研磨耗材，先把其研磨耗材加热到一定温度后，再开始对其可可粉进行研磨。由于氧化锆材质的性质，在停止加热后，研磨组件的温度并没有急剧降低，且其在研磨过程中，研磨组件的剩余温度也足以使样品被研磨成流动均匀的浆料，形成可可浆，且其研磨的细度和均匀性都非常好。

　　选用臼式研磨仪对可可豆的研磨，正是因其仿制传统手工研磨，力大研磨效果好，且其研磨过程不会出现环境温度升高的变化，而这一研磨过程温度的变化就也在决定着高含油脂样品可可豆的研磨效果。